Белки, их строение и состав


Магнитогорский Лицей Российской Академии наук

Реферат по химии

На тему:

“Белки.

Их строение и состав”

Составил _________________ Григоренко М.

ПБС-1-95

Магнитогорск 1997

Оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ_________________________________________________________ 1

БЕЛКИ________________________________________________________________ 3

СТРУКТУРА БЕЛКОВ__________________________________________________ 5

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА_____________________________________________ 7

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА____________________________________________ 7

СИНТЕЗ БЕЛКОВ______________________________________________________ 8

Литература: ___________________________________________________________ 8

Белки

Б

ЕЛКИ – это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со сложным составом и строением молекул.

Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.

Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).

Растения синтезируют белки (и их составные части a-аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2 О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.

Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.

Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов – ферментов, ре­гулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осу­ществляют мышечное сокращение.

В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)-NH, названные пептидными (теория рус­ского биохимика А. Я. Данилевского).

Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев.

Структура белков

О

Первичная структура белков

Собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориенти­руются.

В структуре любого белка существует несколько степе­ней организации:

Первичная структура белка – специфическая последо­вательность аминокислот в полипептидной цепи.

Вторичная структура белков

Вторичная структура белка – способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы – NH – и кар­бонильной группы – СО-, которые разделены четырь­мя аминокислотными фрагментами).

Третичная структура белков

Третичная структура белка – реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная структура белка поддерживается за счет вза­имодействия различных функциональных групп полипептидной цепи:

Дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы,

Сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой (-СО-) и гидроксильной (-ОН),

Солевой мостик – между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2 ).

Четвертичная структура белка – тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями.

Четвертичная структура белков

Например, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех макромолекул белка.

Физические свойства

Б

Елки имеют большую молекулярную массу ( 104 -107 ), многие белки растворимы в воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация).

Химические свойства

Денатурация – разрушение вторичной и третичной структуры белка.

Качественные реакции на белок:

Биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки),

Ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки),

Выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.

Гидролиз белков – при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот.

Синтез белков

Белок – сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В настоящее время разработано много методов прекращения [ГМВ1] a-аминокислот в пептиды и синтезированы простейшие природные белки – инсулин, рибонуклеаза и др.

Большая заслуга в создании микробиологической промышленности по производству искусственных пищевых продуктов принадлежит советскому ученому А. Н. Несмеянову.

Литература:

Справочник школьника

“ХИМИЯ” М.,”СЛОВО” 1995.

Г. Е. Рудзитис, Ф. Г. Фельдман

“Химия 11. Органическая химия”

М., “Просвещение”,1993.

А. И. Артеменко, И. В. Тикунова

“Химия 10-11. Органическая химия”

М., “Просвещение” 1993.

[ГМВ1]



Зараз ви читаєте: Белки, их строение и состав