Значение витаминов

ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ.

Витамины, группа незаменимых для организма человека и животных ор –

Ганических соединений, обладающих очень высокой биологической актив –

Ностью, присутствующих в в ничтожных количествах в продуктах питания, но

Имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедея –

Тельности. Основное их количество поступает в организм с пищей, и только

Некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нем полезными микро –

Организмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. Сов –

Ременная научная информация свидетельствует об исключительно многооб –

Разном участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности че –

Ловеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами

Ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена

Веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза

Тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное

Функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физио –

Логических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит

Уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и ус –

Тойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды,

Включая инфекции и действия токсинов. В пищевых продуктах могут содер –

Жатся не только сами витамины, но и вещества-предшественники – провита –

Мины, которые только после ряда превращений в организме становятся ви –

Таминами. Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в ор –

Ганизме из-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина

Приводят к возникновению тяжелых заболеваний, известных под общим наз –

Ванием авитаминозы. В настоящие время такие ситуации практически не

Встречаются. В редких случаях авитаминозы возможны в следствии заболе –

Ваний, результатом которых является прекращение всасывание витамина или

Его усиленное разрушение в желудочно-кишечном тракте. Для авитаминозов

Характерна выраженная клиническая картина со строго специфическими

Признаками. Достаточно распространенным явлением остается частичная ви –

Таминная недостаточность в той или иной степени выраженности-гиповитам

Инозы. Они протекают более легко, их проявления нечетки, менее выраже –

Ны, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудша –

Ется самочувствие и снижается работоспособность без каких либо харак –

Терных симптомов. Распространенность явно выраженных гиповитаминозных

Состояний и их скрытых форм обусловлена многими причинами, но чаще все –

Го-ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворение

Вкусовых запросов без учета конкретной значимости витаминов для здо –

Ровья, потребностей в них организма и содержания их в продуктах пита –

Ния, не говоря уже о последствии использования тех или иных приемов

Кулинарной обработки, способных разрушать витамины. Следует также учиты –

Вать, что гиповитаминозные состояния могут возникнуть при длительном

Или неправильном приеме антибиотиков, сульфаниламидов и других меди –

Цинских средств, которые подавляют деятельность полезной микрофлоры ки –

Шечника, синтезирующей существенные количества некоторых витаминов, либо

Непосредственно связывающих и разрушающих витамины. Причиной гиповита –

Минозов может быть и повышенная потребность в витаминах при усиленной

Физической и умственной работе, при воздействии на организм неблагопри –

Ятных факторов. Таковыми могут быть переохлаждения, перегревания, стрес –

Совые ситуации и т. п. Аналогично их причиной могут быть и физиологичес –

Кие состояния, предъявляющие к организму повышенные требования, напри –

Мер, беременность и кормление ребенка. Прием витаминов следует проводить

В строгом соответствии с рекомендациями или под контролем медицинских

Работников. Избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно бога –

Тых витаминами, или самостоятельный излишний прием витаминных препара –

Тов могут привести к гипервитаминозам.

К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов.

К обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов

Питания определяется содержанием в них в основном следующих

Веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в опре –

Деленных колличествах все эти питательные вещества, то она полностью

Отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоре –

Нилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того

Времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.

Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоре –

Нившихся представлений о биологической полноценности пищи.

Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с не –

Сомненностью указывали на существование ряда специфических заболева –

Ний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее пол –

Ностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал

Также многовековой практический опыт участников длительных путешест –

Вий. Настоя щим бичом для мореплавателей долгое время была цинга;от нее

Погибало моря ков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекруше –

Ний. Так, из 160 уча стников известной экспедиции Васко де Гама прокла –

Дывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги.

История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучи –

Тельных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги можетбыть

Предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу

Вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои.

Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и

Некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая

Обильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подоб –

Ных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний

Необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые

Содержаться не во всякой пище.

Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение

Этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благо –

Даря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Ни –

Колая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль мине –

Ральных веществ в питании.

Н. И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусс –

Твенно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казе –

Ина(белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав

Молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части мо –

Лока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в ве –

Се, переставали поедать даваемый им корми, наконец, погибали. В то же вре –

Мя контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась

Совершенно нормально. На основании этих работ Н. И. Лунин в 1880 г. при –

Шел к следущему заключению: “…если, как вышеупомянутые опыты учат, не –

Возможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из

Этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и со –

Лей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представля –

Ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для

Питания”.

Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся по –

Ложения в науке о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспари –

Ваться; их пытались объяснить, например, тем, что исскуственно приготов –

Ленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы нев –

Кусной.

В 1890г. К. А. Сосин повторил опыты Н. И. Лунина с иным вариантом

Исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н. И. Лунина. Все же и

После этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.

Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина установ –

Лением причины болезни бери-бери, которая была особенно широко расп –

Ростронена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным

Образом полированным рисом.

Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896

Году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся

Обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бе –

Ри. После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.

Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в

Тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным ри –

Сом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в груп –

Пе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек

Из 10000.

Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях)

Содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболе –

Вания бери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это

Вещество в кристалическом виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью

Витаминов); оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и вы –

Держивало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В ще –

Лочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По

Своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим

Соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бе –

Ри-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием ка –

Ких-то особых веществ в пище.

Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как

Подчеркнул еще Н. И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно не –

Обходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых

Соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами ами –

Нов, Функ(1912)предложил назвать весь этот класс веществ витамина –

Ми(лат. vta-жизнь, vitamin-амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что

Многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не мение тер –

Мин “витамины” настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело

Уже смысла.

После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от

Заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов. Большое значение

В развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума,

Мелэнби и многих других ученых.

В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установ –

Лена и их химическая структура; это дало возможность организовать про –

Мышленное производство витаминов не только путем переработки продук –

Тов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путем

Их химического синтеза.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.

В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомоле –

Кулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной

Частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по

Сравнению с основными ее компонентами.

ВИТАМИНЫ – необходимый элемент пищи для человека и ряда живых ор –

Ганизмов потому, что они не ситезируются или некоторые из них синтези –

Руются в недостаточном количестве данным организмом. Витамины – это ве –

Щества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологичес –

Ких процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологичес –

Ки активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в

Ничтожных концетрациях.

Витамины делят на две большие группы:

1. витамины, растворимые в жирах,

2. витамины, растворимые в воде.

Каждая из этих групп содержит большое колличество различных витаминов,

Которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить

Внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в

Алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия

Витаминов.

В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее

Характерные биологические свойства данного витамина – его способность

Предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию за –

Болевания предшествует приставка ” анти “, указывающая на то, что данный

Витамин предупреждает или устраняет это заболевание.

1.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.

Витамин A (антиксерофталический).

Витамин D (антирахитический).

Витамин E (витамин размножения).

Витамин K (антигеморрагический)

2.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.

Витамин В1 (антиневритный).

Витамин В2 (рибофлавин).

Витамин PP (антипеллагрический).

Витамин В6 (антидермитный).

Пантотен (антидерматитный фактор).

Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков,

Дрожжей и бактерий, антисеборейный).

Инозит. Пара-аминобензойная кислота

(фактор роста бактерий и фактор пигментации).

Фолиевая кислота( антианемический витамин, витамин роста для цып –

Лят и бактерий).

Витамин В12 (антианемический витамин).

Витамин В15 (пангамовая кислота).

Витамин С (антискорбутный).

Витамин Р (витамин проницаемости).

Все вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины, за исклдючением ино –

Зита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто

Оъединяют в один комплекс витаминов группы В.

ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.

ВИТАМИН В2 (рибофлавин).

Химическая природа и свойства витамина В2.

Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение, что все актив –

Но действущие на рост препараты обладали желтой окраской и желто-зе –

Леной флоуресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной

Окраски и стимулирущим препарата на рост в определенных условиях име –

Ется параллелизм.

Вещество желто-зеленной флоуресценцией, растворимое в воде, оказа –

Лось весьма распространенным в природе; оно относится к группе естест –

Венных пигментов, известных под названием флавинов. К ним принадлежит

Например флавин молока (лактофлавин). Лактофлавин удалось выделить в хи –

Мичеси чистом виде и доказать его тождество с витамином В2.

Витамин В2-желтое кристалическое вещество, хорошо растворимое в

Воде, разрушающееся при облучении ультрафиолетовыми лучами с образова –

Нием биологически неактивных соединений (люмифлавин в щелочной среде и

Люмихром в нейтральной или кислой).

Наличие активных двойных связей в циклическрй структуре рибофлавина

Обуславливает некоторые химические реакции, лежащие в основе его

Биологического действия. Присоединяя водрод по месту двойных связей, ок –

Рашенный рибофлавин легко превращается в бесцветное лейкосоединение.

Последнее, отдавая при соответствущих условиях водород, снова пере –

Ходит в рибофлавин, приобретая окраску. Таким образом, химические особен –

Ности строения витамина В2 и обусловленные этим строением свойства

Предопредиляют возможность участия витамина В2 в окислительно-восста –

Новительных прцессах.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ

И ПОТРЕБНОСТЬ В НЕМ.

Витамин В2 широко распростренен во всех животных и растительных

Тканях. Он встречается либо в свободном состоянии(например, в молоке,

Сетчатке), либо, в большенстве случаев, в виде соединения, связанного с

Белком. Особенно богатым источник4ом витамина В2 являются дрожжи, пе –

Чень, почки, сердечная мышца мелкопитающих, а также рыбные продукты.

Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие растительные

Пищевые продукты.

Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видемому, равня –

Ется 2-4 мг рибофлавина.

РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.

Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях, хо –

Тя и в различных количествах. Это широкое распространение витамина В2

Соответствует участию рибофлавина во многих биологических процес –

Сах. Действительно, можно считать твердо установленным, что существует

Группа ферментов, являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов

Боилогического окисления, которые имеют в составе своей простетической

Группы рибофлавин. Эту группу ферментов обычно называют флавиновыми

Ферментами. К ним принадлежат, например, желтый фермент, диафораза и ци –

Тохромредуктаза. Сюда же относятся оксидазы аминокислот, которые осу –

Ществляют окислительное дезаменированиеаминокислот в животныхтка –

Нях. Витамин В2 входит в состав указанных коферментов в виде фосфорного

Эфира. Так как указанные флавиновые ферметны находятся во всех тка –

Нях, то недостаток в витамине В” приводит к падению интенсивности тка –

Невого дыханидыхания и обмена веществ в целом, а следовательно, и к за –

Едлению роста молодых животных.

В последнее время было установленно, что в состав простетических

Групп ряда ферментов, помимо флавоновой группы, входят атомы метал –

Лов(Cu, Fe, Mo).

ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН).

Химическая природа и свойства витамина В6.

Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются

Производными пиридина. Одно из них-пиридоксол (2-метил-3окси-4,5-диокси –

Метилпиридил)-белое кристалическое вещество, хорошо растворимое в воде

И спирте.

Пиридоксолустойчив по отношению к кислотам и щелочам(например, 5

Н. коцетрации), но легко разрушается под влиянием света при pH=6,8.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЕМ.

Витамин В6 весьма распространен в продуктах как живого, так и рас –

Тительного происхождения. Особенно богаты им рисовые отруби, а также за –

Родыши пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов-почки, печень и мыш –

Цы.

Потребность человека в этом витамине точно не установлена, но при

Некоторых формах дерматитов, не поддающихся излечению витамином РР или

Другими витаминами, внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина давало

Положительный лечебный эффект. Предпологают, что потребность организма

Человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день.

У человека недостаточность витамина В6 чаще всего возникает в ре –

Зультате длительного приема сульфаниломидов или антибиотиков-синтоми –

Цина, левомицина, биомицина, угнетающих рост кишечных микробов, в норме

Синтезирующих пиридоксин в колличестве, достаточном для частичного пок –

Рытия потребности в нем организма человека.

РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.

Два производных пиридоксила-пиридоксаль и пиридоксамин-играют

Важную роль в обмене аминокислот. Фосфорилированный пиридоксаль(фосфо –

Пиридоксаль)участвует в реакции переаминирования-переносе аминогруппы

С аминокислоты на кетокислоту. Другими словами, система фосфопиридок –

Саль-фосфопиродоксамин выполняет коферментную функцию в процессе пере –

Аминирования.

Кроме того, было показано, что фосфопиридоксаль является кофермен –

Том декарбоксилаз некоторых аминокислот. Таким образом, две реакции азо –

Тистого обмена: переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осу –

Ществляются при помощи одной и той же коферментной группы, образующейся

В организме из витамина В6. Далее установлено, что фосфопиридоксаль иг –

Рает коферментную роль превращения триптофана, которое, по-видимому, и

Ведет к биосинтезу никотиновой кислоты, а также в превращениях ряда се –

Русодержащих и оксиаминокислот.

ВИТАМИН В12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВИТАМИН, КОБАЛАМИН)

На основании ряда работ было установлено, что в печени животных

Содержится вещество, регулирущее кровотворение и обладающее лечебным

Действием при злокачественной (пернициозной) анемии у людей. Уже однок –

Ратная инъекция нескольких миллионных долей грамма этоговещества вызы –

Вает улучшение кровотворной функции. Это вещество получило название ви –

Тамина В12, или антианемического витамина.

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА В12.

Применение препаратов витамина В12 с лечебной целью обнаружилоин –

Тересную особенность: витамин В12 оказывает антианемическое действие

При злокачественном малокровии только в том случае, если его вводят па –

Рентерально, и, наоборот, он малоактивен при применении через рот. Однако

Если давать витамин В12 в сочетании с нейтрализованным нормальным желу –

Дочным соком (который сам по себе не активен), то наблюдается хороший

Лечебный эффект.

Считают, что у здоровых людей желудочный сок содержит белок-мукоп –

Ротеид – “внутренний фактор” Касла, который соединяется с витамином

В12(“внешний фактор”), образуя новый, сложный белок. Витамин В12, связан –

Ный в таком белковом комплексе, может успешно всасываться из кишечни –

Ка. При отсутствии “внутреннего фактора” всасывании витамина В12 резко

Нарушается. У больных злокачественной анемией в желудочном соке бе –

Лок, необходимый для образования комплекса с витамином В12, отсутствует.

В этом случае всасывание витамина В12 нарушается, уменьшается ко –

Личествовитамина, поступающего в ткани животного организма, и таким пу –

Тем возникает состояние авитаминоза. Эти данные представилиновое оъяс –

Нение связи, которая существуетмежду развитием злокачественной анемии и

Нарушением функции желудка. Пернициозная анемия хотя и является авита –

Минозом, но возникает на почве органического заболевания желудка-нару –

Шения секреции слизистой оболочкой желудка “внутреннего фактора” Касла.

РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.

По-видимому, витамину В12, точнее кобамидным коферментам, принадле –

Жит важнейшая роль в синтезе, а возможно, и в переносе подвижных метиль –

Ных групп. В процессах синтеза и переносаодноуглеродистых фрагментов

Наблюдается связь (механизм которой еще не выяснен) между фолиевыми

Кислотами и группой кобаламина. Предполагают, что витамин В12 учавствует

Также в ферментной системе.

ВИТАМИНЫ С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).

К числу наиболее известных с давних времен заболеваний, возникаю –

Щих на почве деффектов в питании, относится цинга, или скорбут. В средине

Века в Европе цинга была одной из страшных болезней, принимавший иногда

Характер повального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу

В зимнее и весенние время года, когда население европейских стран было

Лишено возможности получать в достаточном колличестве свежие овощи и

Фрукты.

Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения

Цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на

Морских свинках. Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены

Заболеванию цингой, которая развивается на почве недостатков в питании.

Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пищи особого

Фактора. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина

С, антицинготного, или антискорбутного, витамина.

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С.

Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выде –

Ления ее в кристалической форме из ряда животных и растительных про –

Дуктов, особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы

А. Сент-Дьердьи и Хэворта.

Строение витамина С было окончательно установленно синтезом его

Из L-ксилозы. Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты.

L-Аскорбиновая кислота представляет собой кристалическое соедине –

Ние, легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее

Замечательной особенностью этого соединения является его способность к

Обратному окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбино –

Вой кислоты.

Таким образом, L-аскорбиновая кислота и ее дегидроформа образуют

Окислительно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так

И принимать водородные атомы, точнее электроны и пратоны. Обе эти формы

Обладают антискорбутным действием. В присутствии широко распространен –

Ного в растительных тканях фермента-аскорбиноксидазы, или аскорбина –

Зы, аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием

Дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода.

Аскорбиновая кислота, особенно ее дегидроформа, является весьма не –

Устойчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не облада –

Ющую витаминной активностью, является необратимым процессом, который за –

Канчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С

Разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде

При нагревании. Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи

Часть витамина С обычно теряется, аскорбиновая кислота обычно разруша –

Ется также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно

Быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей, тяжелых метал –

Лов (железо, медь).В настоящее время, однако, разработаны способы приго –

Товления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной ви –

Таминной активности.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И

ПОТРЕБНОСТЬ В НЕМ.

Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских

Свинок и обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как ас –

Корбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не

Обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно упот –

Реблять его с пищей.

Потребность взрослого человека в витамине С соответствует

50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет сколько

Нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо системати –

Ческое, ежедневное поступление этого витамина с пищей.

Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много

Аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, зем –

Ляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей,

Так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно мень –

Ше витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание

Значение его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой

Основным источником снабжения витамином С.

Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в сред –

Ние века в Европе в зимнее время и весенние месяцы года, исчезли после

Введения в сельское хозяйство европейских стран культуры картофеля.

Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С

Непищевого характера-шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листья

Черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда

Доступное средство для предупреждения и лечения цинги.

РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.

По-видимому, физиологическое значение витамина С теснейшим обра –

Зом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Возмож –

Но, что этим следует объяснить и изменения в углеводном обмене при

Скорбуте, заключающиеся в постепенном исчезновением гликогена из печени

И вначале повышенном, а затем пониженном содержания сахара в кро –

Ви. По-видимому, в результате расстройства углеводного обмена при экспе –

Риментальном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного

Белка и появление креатина в моче (А. В.Палладин). Большое значение име –

Ет витамин С для образования коллагенов и функции соединительной ткани.

Витамин С играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры

Надпочечников. Нарушение в превращениях тирозина, наблюдаемое при цин –

Ге, также указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах.

В моче человека обнаруживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дике –

Тогулоновая и щавелевая кислоты, причем две последнии являются продук –

Тами необратимого превращения витамина С в организме человека.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ.

Ретинол (витамин А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, вита­мин

роста).

РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ.

Ратинол называют витамином роста, так как он необходим для обеспе –

Нения процессов роста и развития человека, формирования скелета. Ретинол

Участвует в биосинтезе глюкопротеинов, входящих в состав слизистых

Оболочек и других барьерных тканей, поэтому он необходим для нормаль –

Ной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной сис –

Тем и мочевыводящих путей. Альдегидная форма витамина А входит в состав

Зрительного пурпура, обеспечивая адаптацию глаз к различной освещен –

Ности среды.

Свойства.

Ретинол разрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под

Влиянием кислорода воздуха, а также при наличии в жирах продуктов окис –

Ления жирных кислот.

Потребность.

Суточная потребность витамина А составляет 1,5 – 2,5мг; она может

Удовлетворять В-каротином, который превращается в ретинол в стенке тон –

Кого кишечника и печени. Потребность в витамине А возрастает при рабо –

Те, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транс –

Порта, ювелиры и т. п.) или с химическими веществами, пылями, раздражающими

Слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.

Недостаточность.

В результате дефицита ретинола в питании замедляется рост, нару –

Шается способность зрительного аппарата адаптироваться к различной

Степени освещенности среды, происходит ороговения слизистых оболочек

Дыхательных путей, кожи, глаз. В этих тканях появляются трещины, в резуль –

Тате происходит их инфицирование, развивается воспаление.

Источники.

Ретинол встречается только в продуктах животного происхождения-печени

Скота, трески, икре осетровых рыб, сливочном масле, сырах. Вменьшем коли –

Честве ретинол содержится в сметане, сливках, жирном твороге и жирной

Рыбе. Источником В-каротина являются оранжево-окрашенные овощи, яго –

Ды, фрукты. Богаты В-каротином морковь, особенно красная, садовая ряби –

На, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зеленый горошек, череш –

Ня, смородина. В-каротин лучше усваивается из растительных продуктов

После кулинарной обработки (отваривание, измельчение), чем из сырых. В

Некоторых продуктах животного происхождения также есть В-каротин, нап –

Ример в сливочном масле (особенно весной и летом), яичном желтке. При

Правильной кулинарной обработке сохраняется около 70 % витамина А.

КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамины D2, D3, антирахитический фактор)

Роль в организме.

Кальциферол регулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивает всасывание

Этих элементов в тонком кишечнике, а также реабсорбцию фосфора в почеч –

Ных канальцах и перенос кальция из крови в костную ткань, т. е. участву –

Ют в ее формировании.

Свойства.

Кальцифирол устойчив к воздействию высокой температуры, не разрушается

При кулинарной обработке.

Потребность.

Суточная потребность витамина D составляет для взрослых 100 МЕ

(2,5мкг). Она повышается при малой солнечной инсоляции (зимой), а также

При работе под землей (шахтеры). Это связано со снижением превращения в

Витамин D3 7-дигидрохолестерина, содержащегося в коже, которое происхо –

Дит под влиянием ультрафиолетовых лучей.

Недостаточность.

Длительное отсутствие кальциферола в питании у детей приводит к разви –

Тию рахита. Основные симптомы этого заболевания связаны с нарушением

Нормального процесса костеобразования. Развивается остеомаляция-размяг –

Чение костей. Под тяжестью тела ноги деформируются, приобретают О – или

Х-образную форму. На костно-хрящевой границе ребер отмечаются утолщения

(“рахитические клетки” ). Грудная клетка деформируется (“куриная

Грудь). Для детей с явными признаками рахита характерна неустойчивость

К инфекциям, вялость, пониженный тонус мышц, в том числе живота. Повышен –

Ное газообразование способствует к увеличению его объема.

При длительном дефиците кальциферола у взрослых развивается осте –

Опороз-разрежение костей: кости становятся хрупкими вследствии вымы –

Вания из них уже отложившихся солей. В результате возникают частые пе –

Реломы, которые медленно заживают. Развивается кариес зубов. Ранними

Признаками D-витаминной недостаточностью является раздрожитель –

Ность, плохой сон, потливость, потеря аппетита.

Источники.

ВитаминD содержится в основном в продуктах животного происхождения-пе –

Чени, молочных жирах, жире из печени трески, икре рыб.

ТОКОФЕРОЛЫ (витамин Е, витамин размножения).

Роль в организме.

Токоферолы участвуют в процессе тканевого дыхания; они являются эф-

Фективными антиокислителями, предохраняющими организм от образования

Избыточного количества свободных окислительных радикалов; повышают

Устойчивость мембран эритроцитов. Посколько половые железы очень чувс –

Твительны к их действию, характерным следствием Е-авитаминоза является

Нарушение функции размножения. Витамин Е необходим для поддержания нор –

Мальных процессов обмена веществ в скелетных мышцах, мышце сердца, а

Также в печени и нервной системы.

Свойства.

Биологической активностью обладают несколько близких по структуре сое –

Динений. Они устойчивы к нагреванию, но разрушаются под влиянием ультра –

Фиоллетовых лучей, а также при прогоркании масел.

Потребность.

Суточная потребность в токофероле для взрослых людей составляет 12-15мг.

Она повышается при тяжелой физической работе, в условиях недостатка

Кислорода, у спортсменов.

Недостаточность.

Дефицит токоферола в питании может возникнуть при длительном отсутс –

Твии в пищевом рационе растительных масел. Для Е-гиповитаминоза харак –

Терна мышечная слабость, нарушение половой функции, периферического кро –

Вообращения, разрушение эритроцитов.

Источники.

Богатым источником витамина Е являются растительные масла (подсолнеч –

Ное, соевое, хлопковое, кукурузное), а также зеленые листья овощей, яичные

Желтки.

ФИЛЛОХИНОН (витамин К, антигеморрагический).

Роль в организме.

Витамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходи –

Мых для свертывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые

Другие производные нафтохинона.

Свойства.

Витамин К устойчив к нагреванию, разрушается под влиянием света, неус –

Тойчив к щелочной среде.

Потребность.

Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0,2 – 0,3 мг.

Недостаточность.

Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточи –

Вость. Она развивается при нарушении протромбинобразующей функции пече –

Ни, оттока желчи, приеме лекарств, подавляющих жизнидеятельность нормаль –

Ной микрофлоры толстого кишечника.

Источники.

Богатым источником витамина К являются листовые овощи, цветная и бело-

Качанная капуста, томаты, картофель, а также печень.

У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечника.


Зараз ви читаєте: Значение витаминов